Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Haferflocken; 100g Proteinpulver (z.B. Vanille); 2 Eier; 50g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; Eine Prise Salz; Optional: Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, gesunde Snacks zu kreieren, die auch noch richtig gut schmecken. Dieses proteinreiche Bananenbrot ist für mich die perfekte Kombination aus süßem Genuss und nahrhaften Zutaten. Mit überreifen Bananen, Haferflocken und einer extra Portion Proteinpulver wird das Brot nicht nur fluffig, sondern gibt mir auch den Energiekick, den ich brauche. Es eignet sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack nach dem Sport. Ich kann es kaum erwarten, es euch zu zeigen!

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:46:17.748Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot gebacken habe, war ich skeptisch, ob es mir schmecken würde. Doch die Kombination aus süßen Bananen und dem nussigen Geschmack von Haferflocken hat mich sofort überzeugt. Ich liebe es, dass ich mit wenigen Zutaten etwas so Leckeres zaubern kann. Ein kleiner Tipp: Je reifer die Bananen, desto süßer wird das Brot!

Eine weitere Entdeckung war die Zugabe von Proteinpulver, das das Brot nicht nur nahrhafter macht, sondern auch für eine schöne Konsistenz sorgt. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Geschmäckern und habe festgestellt, dass Vanilleprotein besonders gut harmoniert. Das macht das Bananenbrot zu einem absoluten Favoriten in meiner Küche.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Leckere Bananennote kombiniert mit gesunden Zutaten
Perfekt für einen Energieschub vor oder nach dem Training
Schnell und einfach zubereitet, perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Bananenbrotes. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Überreife Bananen, die schwarze Stellen aufweisen, sind ideal, da sie viel Zucker enthalten, der beim Backen karamellisiert und für eine tiefere Geschmacksnote sorgt.

Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du die Bananen im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich werden und ihre Schale dunkel wird. Dies beschleunigt den Reifungsprozess und hilft dir, das perfekte Bananenbrot zuzubereiten.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen, je nach persönlichen Vorlieben oder Verfügbarkeiten. Du kannst das Proteinpulver durch eine pflanzliche Option ersetzen, wenn du eine vegane Variante möchtest. In diesem Fall könnte eine Mischung aus Leinsamen und Wasser als Eiersatz dienen, um die Bindung zu sichern.

Zusätzlich kannst du mit verschiedenen Gewürzen experimentieren. Eine Prise Muskatnuss oder ein Teelöffel Vanilleextrakt verleihen dem Brot eine interessante Note. Für eine schokoladige Variante kannst du Kakaopulver hinzufügen oder anstelle von Nüssen Schokoladenstückchen verwenden – so wird das Bananenbrot zum echten Schokoladengenuss.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

Zutaten

3 reife Bananen
100g Haferflocken
100g Proteinpulver (z.B. Vanille)
2 Eier
50g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Eine Prise Salz
Optional: Nüsse oder Schokoladenstückchen

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.

Teig mischen

Die Eier, den Honig, das Proteinpulver, die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut vermengen.

Einfüllen und Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Optional Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Sobald das Bananenbrot goldbraun und durchgebacken ist (Stäbchenprobe machen), aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Bananen-Note kannst du etwas Bananenchips oder Erdnüsse in den Teig mischen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst es in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank lagern, wo es bis zu einer Woche frisch bleibt. Alternativ kannst du das Brot auch in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So hast du immer einen gesunden Snack auf Lager.

Um das gefrorene Bananenbrot wieder aufzutauen, lege es einfach über Nacht in den Kühlschrank oder erwärme es kurz in der Mikrowelle. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Brot bleibt saftig. Ich empfehle, die Scheiben einzeln in Frischhaltefolie zu verpacken, um das Einfrieren zu erleichtern.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Achte darauf, die Zutaten gründlich zu vermengen, aber übermische den Teig nicht. Ein zu stark vermischter Teig kann das Brot dicht und schwer machen, während ein leicht unheimlicher Teig für ein fluffiges Endprodukt sorgt. Es reicht, die Zutaten nur so lange zu vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

Wenn du die Stäbchenprobe machst, achte darauf, das Holzstäbchen in die Mitte des Brotes zu stecken. Es sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig daran. Ein leicht feuchtes, aber nicht nasses Stäbchen ist in Ordnung, da das Brot beim Abkühlen weiter gart und die Feuchtigkeit im inneren hält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, verwende glutenfreie Haferflocken und Proteinpulver.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich etwa 5-7 Tage.

→ Kann ich anstelle von Honig auch Zucker verwenden?

Ja, du kannst Zucker verwenden, aber Honig verleiht zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack.

→ Ist dieses Bananenbrot vegan?

Um es vegan zu machen, ersetze die Eier durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz.