Gemüsecurry mit Aubergine

Name: Gemüsecurry mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgewaschen; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Curry-Paste (rot oder gelb); 1 EL Öl zum Anbraten; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieses Gemüsecurry mit Aubergine ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarter Aubergine, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Ich genieße es besonders, wenn die Aromen durch langsames Köcheln gut durchziehen. Jedes Mal, wenn ich dieses Curry zubereite, bringt es mich zurück in die gemütlichenRestaurants, wo die Küche vor Gewürzen und frischen Zutaten duftet.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:04:13.190Z

Bei der Zubereitung dieses Gemüsecurrys habe ich mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Vor allem die Zugabe von Kreuzkümmel und Kurkuma verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe. Ich erinnere mich, wie das gesamte Haus nach diesen Gewürzen duftete, während das Curry auf dem Herd köchelte. Das ist für mich ein Zeichen, dass es fast fertig ist!

Ein kleiner Tipp: Ich mag es, die Aubergine vorher etwas zu salzen und ziehen zu lassen, damit sie die Bitterstoffe verliert. Dadurch bleibt das Gericht schön mild und die Aubergine wird wunderbar zart. Wenn ich frische Kräuter wie Koriander hinzufüge, bringt das noch mehr Farbe und Frische ins Curry!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack durch vielfältige Gewürze
Vielfältige, gesunde Zutaten in einem Gericht
Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche

      

Zubereitungstipps für das perfekte Curry

Die Auswahl der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack Ihres Gemüsecurrys. Achten Sie darauf, frische Auberginen zu wählen, die eine glatte, glänzende Haut haben. Diese sind meist fester und geschmacksintensiver. Schneiden Sie die Auberginen in gleichmäßige Würfel, da dies sorgt, dass sie gleichmäßig garen und in der Kokosmilch die Aromen besser aufnehmen.

Beim Anbraten der Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sollten Sie darauf achten, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Zwiebeln glasig werden, ohne zu verbrennen. Dies ist wichtig, da das Anbraten eine aromatische Basis für das gesamte Curry bildet und das Fett hilft, die Aromen der Gewürze optimal zur Geltung zu bringen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Gemüsecurry ist äußerst wandelbar. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Gemüsesorten wie Zucchini oder Brokkoli, die zur gleichen Zeit wie die Auberginen und Karotten hinzugefügt werden können. Diese Gemüse fügen zusätzliche Texturen und Farbvariationen hinzu, ohne den Kochprozess zu verlängern.

Wenn Sie eine schärfere Note wünschen, können Sie frische Chilis oder 1-2 Teelöffel Chiliflocken zu der Curry-Paste hinzufügen. Alternativ können Sie für eine mildere Variante auf eine süße Curry-Paste zurückgreifen oder einfach die Menge an Curry-Paste reduzieren. So passen Sie das Gericht elegant an Ihre persönlichen Vorlieben an.

Zutaten

Für dieses leckere Gemüsecurry benötigen Sie:

Hauptzutaten

2 Auberginen, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgewaschen
400 ml Kokosmilch
2 EL Curry-Paste (rot oder gelb)
1 EL Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sorgen für ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht!

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig ist.

Aubergine und Karotten hinzufügen

Fügen Sie die Auberginenwürfel und die Karotten hinzu. Braten Sie das Gemüse weitere 10 Minuten lang, bis es weich wird.

Gewürze und Kichererbsen hinzufügen

Rühren Sie die Curry-Paste ein und fügen Sie die Kichererbsen hinzu. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es kurz anbraten.

Kokosmilch einrühren

Gießen Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie das Curry bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Genießen Sie Ihr schmackhaftes Gemüsecurry mit Reis oder Brot!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische können Sie am Ende frischen Koriander oder Limettensaft über das Curry geben.

Lagerung und Vorbereitung

Das Gemüsecurry kann hervorragend aufbereitet werden. Kochen Sie es im Voraus und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort hält es sich bis zu 3 Tage. Um das Curry aufzufrischen, erwärmen Sie es sanft in einem Topf bei niedriger Hitze, damit die Aromen nicht verloren gehen.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren des Currys. Teilen Sie es in portionierbare Behälter auf und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es einfrieren. So ist es bis zu 2 Monate haltbar. Beim auftauen dürfen Sie das Curry langsam im Kühlschrank auftauen, um die Struktur der Gemüse zu bewahren.

Serviervorschläge

Dieses Gemüsecurry passt hervorragend zu Basmati- oder Jasminreis. Der duftende Reis nimmt die Aromen des Currys auf und sorgt für ein harmonisches Gericht. Ich empfehle, den Reis separat zu kochen und erst kurz vor dem Servieren zu mischen, um eine angenehme Textur zu gewährleisten.

Für eine besondere Note können Sie das Curry mit frischem Koriander oder Minze garnieren. Diese Kräuter verleihen nicht nur Farbe, sondern auch eine frische Note, die das Gericht abrundet. Sie können auch etwas Limettensaft darüber träufeln, um die Aromen aufzufrischen und eine spannende Säure einzubringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen gut durchziehen.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Natürlich, Sie können verschiedene Gemüsesorten oder Hülsenfrüchte verwenden, je nach Vorliebe.

→ Ist das Curry vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Wie lange kann ich das Curry aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Curry etwa 3-4 Tage. Es lässt sich auch gut einfrieren.