Käsekuchen ohne Zucker

Name: Käsekuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Magerquark; 3 Eier; 100 g Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel; 100 g griechischer Joghurt; 1 TL Vanilleextrakt; Saft und Abrieb von 1 Zitrone; 1 Päckchen Backpulver; 200 g Vollkornkekse (für den Boden); 100 g geschmolzene Butter

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Desserts zu kreieren, die nicht nur köstlich, sondern auch gesünder sind. Dieser Käsekuchen ohne Zucker ist perfekt für alle, die auf ihre Zuckeraufnahme achten möchten. Ich habe verschiedene natürliche Süßungsmittel ausprobiert, um die perfekte Balance zu finden, ohne auf den herrlichen Geschmack zu verzichten. Die cremige Textur und der leicht säuerliche Geschmack des Quarks machen diesen Käsekuchen zu einem echten Genuss, der jedem schmeckt – ganz gleich, ob sie auf Zucker verzichten oder nicht.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:10:06.503Z

Ich habe diesen Käsekuchen ohne Zucker als Experiment begonnen, da ich eine Alternative zu den klassischen, zuckerhaltigen Rezepten finden wollte. Nach mehreren Versuchen habe ich herausgefunden, dass der Einsatz von Quark und einer Prise Vanille den Kuchen wunderbar aromatisch macht. Am besten schmeckt er, wenn er nach dem Backen einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann – das intensiviert den Geschmack zusätzlich.

Ein kleiner Trick, den ich dabei gelernt habe, ist die Verwendung von Zitronensaft, um die Frische des Kuchens zu betonen. Das macht nicht nur den Geschmack lebendiger, sondern hilft auch, die natürliche Süße der Zutaten hervorzuheben. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr dieses Rezept ebenfalls ausprobiert!

        Darum wirst du diesen Käsekuchen lieben
        Gesunde Zutatenauswahl ohne raffinierten Zucker
Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt
Perfekt für Diäten und trotzdem ein echter Genuss

      

Die perfekten Zutaten für den Käsekuchen

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Käsekuchens. Der Magerquark sorgt nicht nur für eine cremige Basis, sondern hält den Kuchen auch leicht und gesund. Es ist wichtig, hochwertiges Erythrit zu verwenden, da es keinerlei Nachgeschmack hinterlässt und eine hervorragende Süßkraft bietet. Alternativ können Sie auch andere natürliche Süßstoffe wie Stevia oder Xylit testen, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen.

Griechischer Joghurt trägt zu einer angenehmen Frische bei und verbessert die Konsistenz. Achten Sie darauf, einen Joghurt mit hohem Fettgehalt zu wählen, um die cremige Textur zu erhöhen. Die Zugabe von Zitronensaft und -abrieb bringt nicht nur eine frische Note, sondern hilft auch, die Süße des Kuchens auszubalancieren. Zitronen sind daher ein unverzichtbarer Bestandteil, da sie dem Dessert eine subtile Säure verleihen.

Die richtige Backtechnik

Eine gleichmäßige Backtemperatur ist entscheidend, um ein gleichmäßig durchgebackenes Resultat zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen auf genau 180 °C vorgeheizt ist, um zu vermeiden, dass der Käsekuchen an den Rändern zu schnell fest wird, während die Mitte noch feucht ist. Ein guter Indikator für den richtigen Garprozess ist, wenn der Käsekuchen an den Rändern leicht fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Das Abkühlen nach dem Backen ist ebenfalls ein kritischer Schritt. Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Dieser Prozess verhindert, dass Risse auf der Oberfläche entstehen, was oft bei zu schnellem Abkühlen passiert. Wenn der Kuchen im Kühlschrank ist, sorgt die Kälte dafür, dass die Füllung die richtige Festigkeit erreicht und sich die Aromen optimal entfalten.

Zutaten

Zutaten für den Käsekuchen ohne Zucker

Zutaten

500 g Magerquark
3 Eier
100 g Erythrit oder ein anderes Süßungsmittel
100 g griechischer Joghurt
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
1 Päckchen Backpulver
200 g Vollkornkekse (für den Boden)
100 g geschmolzene Butter

Die Zutaten sind einfach zu beschaffen und machen diesen Käsekuchen besonders köstlich!

Zubereitung

Zubereitung des Käsekuchens

Boden vorbereiten

Zerbröseln Sie die Vollkornkekse und vermengen Sie sie mit der geschmolzenen Butter, bis eine homogene Masse entsteht. Drücken Sie diese Mischung in den Boden einer Springform und stellen Sie sie im Kühlschrank kalt.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel den Magerquark, die Eier, das Erythrit, den griechischen Joghurt, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -abrieb sowie das Backpulver gut verrühren, bis die Masse cremig ist.

Backen

Gießen Sie die Quarkfüllung auf den vorbereiteten Boden und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 50 Minuten, bis er fest und goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen etwas abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er schön fest wird.

Genießen Sie den Käsekuchen ohne Zucker als leckeren Snack oder Dessert.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack des Käsekuchens zusätzlich hervor und erhält die Frische der Zutaten.

Variationen des Käsekuchens

Sie können diese Rezeptur leicht abwandeln, indem Sie Früchte wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen. Diese können entweder in die Quarkfüllung gemischt oder als Garnitur verwendet werden. Frische Früchte bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksdimension in den Käsekuchen. Denkbar ist auch der Einsatz von Nüssen in der Keksbodenmischung für zusätzlichen Crunch und Geschmack.

Eine weitere interessante Abwandlung ist die Verwendung von Kakao oder Schokolade. Fügen Sie etwa 30 g ungesüßtes Kakaopulver zur Quarkmischung hinzu, um einen Schokoladen-Käsekuchen zu kreieren. Dazu passt ein leicht bitterer Mürbeteig perfekt und verstärkt den Kontrast zwischen Süße und Schokoladengeschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein oder stellen Sie ihn in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren. Er bleibt so für bis zu fünf Tage lecker. Sie können den Käsekuchen auch portionsweise einfrieren; lassen Sie ihn einfach zuerst vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn in Stücke und verpacken Sie die Stücke einzeln.

Beim Auftauen empfiehlt es sich, den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen. So bleibt die Textur schön cremig und angenehm. Vermeiden Sie das Auftauen bei Zimmertemperatur, da dies zu einer Veränderung der Konsistenz führen kann. Mit diesen Aufbewahrungs- und Auftauhinweisen genießen Sie Ihren Käsekuchen immer frisch und lecker.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Erythrit durch einen anderen Zuckerersatz ersetzen?

Ja, Sie können auch Stevia oder Xylit verwenden, aber die Menge kann variieren.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich die Kekse des Bodens austauschen?

Ja, Sie können auch Mandel- oder Haferkekse verwenden für eine andere Geschmacksrichtung.

→ Ist dieser Käsekuchen glutenfrei?

Mit glutenfreien Keksen kann dieser Käsekuchen leicht glutenfrei gemacht werden.