Risotto mit Fenchel und Orange

Name: Risotto mit Fenchel und Orange
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis (z.B. Arborio); 1 Fenchelknolle, klein gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 1 Orange, Schale und Saft; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn ich neue Geschmackskombinationen entdecke. In meinem neuesten Versuch habe ich Fenchel und Orange kombiniert, was dem Gericht eine erfrischende Note verleiht. Die Mischung aus der leichten Süße der Orange und dem anisartigen Geschmack des Fenchels sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Es ist ein einfaches Rezept, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage hervorragend funktioniert. Mit ein paar Tricks und der richtigen Technik gelingt es jedem, diese Köstlichkeit zuzubereiten.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:04:10.686Z

Bei meinem letzten Kochabend hatte ich das Bedürfnis nach etwas Neuem. Ich kombinierte Fenchel mit frischer Orange, um ein Risotto zu kreieren, das sowohl herzhaft als auch erfrischend ist. Ich fand es faszinierend, wie das Aroma der Orange den herzhaften Geschmack des Fenchels unterstreicht und gleichzeitig eine herrliche Frische mit sich bringt.

Eine wichtige Technik beim Risottokochen ist das langsame Zugießen der Brühe. Dies hilft, die Stärke des Reis freizusetzen und führt zu einer perfekten Cremigkeit. Ich empfehle, den Reis immer gut zu rühren, damit er gleichmäßig kocht und nicht am Topf kleben bleibt. So gelingt das Risotto immer!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Einzigartige Kombination aus süßem Fenchel und frischer Orange
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder als schmackhafte Beilage

      

Die Rolle der Zutaten

Der Risottoreis, vorzugsweise Arborio, ist entscheidend für die cremige Konsistenz. Beim Kochen gibt er Stärke ab, die mit der Brühe eine samtige Textur erzeugt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen: Er sollte al dente bleiben, um die perfekte Bissfestigkeit zu erhalten. Mit der richtigen Technik und der richtigen Reiswahl erreichen Sie diese köstliche Konsistenz.

Der Fenchel bringt nicht nur eine subtile Süße, sondern auch eine interessante Textur in das Risotto. Die anisartigen Aromen des Fenchels harmonieren wunderbar mit der Orange und fügen eine frische Note hinzu. Ich empfehle, den Fenchel nicht zu lange zu rösten, damit er seine zarte Struktur behält und nicht zerfällt.

Techniken für perfektes Risotto

Ein entscheidender Schritt ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Geben Sie jeweils nur eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie stetig mit einem Holzlöffel, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Dieser Prozess kann 18 bis 20 Minuten dauern. Geduld ist hier der Schlüssel, um die cremige Textur zu erreichen, die Risotto so wunderbar macht.

Achten Sie darauf, das Risotto nach dem Hinzufügen der Orange und des Parmesans nicht zu lange zu kochen. Lauter Hitze kann dazu führen, dass das Gericht zusammenfällt oder die Aromen überwältigt werden. Lassen Sie es einfach noch einige Minuten zugedeckt ruhen, damit sich die Aromen setzen können und das Risotto die ideale Konsistenz erreicht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Risotto benötigen:

Zutaten

300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
1 Fenchelknolle, klein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
1 Orange, Schale und Saft
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Dekoration

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Fenchel anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel und den gewürfelten Fenchel hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel glasig ist und der Fenchel weich wird.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie gut um, sodass der Reis mit dem Öl überzogen wird. Lassen Sie ihn eine Minute anbraten, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn vollständig einkochen. Fügen Sie dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle voll, und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Orange und Parmesan einrühren

Wenn der Reis al dente ist, fügen Sie den Orangensaft und die Schale hinzu. Mischen Sie den geriebenen Parmesan unter und würzen Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer.

Servieren

Lassen Sie das Risotto kurz ruhen und servieren Sie es dann mit frischer Petersilie garniert.

Profi-Tipps

Für eine noch cremigere Textur können Sie kurz vor dem Servieren einen kleinen Teil der Brühe durch Sahne ersetzen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept kann leicht an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Wenn Sie beispielsweise keine Orange mögen, versuchen Sie stattdessen Zitronensaft für eine zitronige Frische. Auch das Ersetzen von Fenchel durch Spargel oder Erbsen kann interessante Aromen schaffen und dem Gericht eine neue Note verleihen.

Für eine vegetarische Variante können Sie die Brühe durch eine selbstgemachte Pilzbrühe ersetzen. Dies verstärkt nicht nur den umami-reichen Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne Farbe und eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto lässt sich hervorragend aufbewahren. Füllen Sie es in ein luftdichtes Behältnis und lagern Sie es im Kühlschrank, wo es bis zu 2 Tage frisch bleibt. Beim Aufwärmen fügen Sie gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen. Erhitzen Sie es sanft in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze, um die cremige Textur zu bewahren.

Es ist jedoch wichtig, den Risotto nicht zu lange bei Hitze zu belassen, um ein Überkochen und die dadurch bedingte Veränderungen der Textur zu vermeiden. Beobachten Sie es gut und nehmen Sie es vom Herd, sobald es heiß ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Brühe und ersetzen Sie den Parmesan durch eine vegane Alternative.

→ Wie lange kann ich Risotto aufbewahren?

Das Risotto bleibt im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Erwärmen Sie es auf niedriger Stufe und fügen Sie ggf. etwas Brühe hinzu.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, Sie können Gemüse wie Erbsen oder Spargel hinzufügen, um das Rezept zu variieren.

→ Wie erkenne ich, ob der Reis fertig ist?

Der Reis sollte außen weich und innen noch bissfest (al dente) sein. Probieren Sie und passen Sie die Garzeit entsprechend an.