Cremiges Pilzrisotto mit Thymian

Name: Cremiges Pilzrisotto mit Thymian
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g frische Champignons; 100g shiitake Pilze; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 100ml Sahne; 2 EL Olivenöl; 2 EL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Rezepte zu kreieren, die ein wahres Comfort Food sind, und mein cremiges Pilzrisotto mit Thymian ist da keine Ausnahme. Die Kombination aus aromatischen Pilzen und frisch gehacktem Thymian verleiht diesem Gericht eine erdige Tiefe, die mich sofort in die italienische Küche entführt. Dieses Risotto wird mit viel Geduld unter ständigem Rühren zubereitet, um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen. Ideal als Hauptgericht oder als Beilage, bietet es immer ein Stückchen Glück auf dem Teller.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:40:24.412Z

Jedes Mal, wenn ich dieses Risotto koche, fühle ich mich wie in einer kleinen italienischen Trattoria. Die Kombination der verschiedenen Pilze, die beim Braten ihren unverwechselbaren Geschmack entfalten, ist einfach himmlisch. Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht, am Ende etwas frischen Parmesan hinzuzufügen, um die Cremigkeit noch weiter zu intensivieren.

Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto liegt in der Geduld – ständiges Rühren sorgt dafür, dass der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und die Stärke freisetzt. Ich verwende immer eine vollmundige Gemüsebrühe, die die Aromen verstärkt und das Risotto zu einem echten Festmahl macht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Pilzgeschmack kombiniert mit frischen Thymiannoten
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für ein gemütliches Dinner oder als Beilage zu Fleischgerichten

      

Die Kunst des Risottos

Die Zubereitung eines perfekten Risottos erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Während des Kochens ist ständiges Rühren entscheidend, um die Stärke im Arborio Reis freizusetzen. Dadurch entsteht die charakteristische Cremigkeit. Stellen Sie sicher, dass die Hitze während des Kochens nicht zu hoch ist; eine mittlere Temperatur ermöglicht eine gleichmäßige Garung ohne Anbrennen. Wenn Sie feststellen, dass das Risotto zu dickflüssig wird, fügen Sie einfach einen Schuss Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Ein wichtiger Tipp: Achten Sie darauf, dass die Brühe stets warm ist, während Sie sie nach und nach zum Risotto geben. Der Temperaturunterschied zwischen dem Reis und der Brühe kann die Garzeit negativ beeinflussen. Ein Temperaturabfall kann dazu führen, dass der Reis nicht gleichmäßig gart und die Textur leidet. Halten Sie also einen kleinen Topf mit Brühe auf niedriger Flamme bereit, um den perfekten Kochprozess zu gewährleisten.

Pilzauswahl und -zubereitung

Die Wahl der Pilze ist entscheidend für den Geschmack dieses Risottos. Frische Champignons und Shiitake-Pilze bringen unterschiedliche Aromen mit sich. Während die Champignons eine milde, erdige Note haben, fügt der Shiitake Pilz eine tiefere, umami-reiche Komplexität hinzu. Wenn Sie Shiitake nicht zur Hand haben, können Sie auch andere Pilze wie sichtbar gefärbte Austernpilze oder sogar getrocknete Porcini verwenden, die in Wasser eingeweicht wurden – sie verleihen dem Gericht ebenfalls einen intensiven Geschmack.

Beim Braten der Pilze ist das richtige Timing entscheidend. Sie sollten sie nur kurz anbraten, sodass sie weich, aber nicht zu braun werden. Achten Sie darauf, dass die Hitze hoch genug ist, damit die Pilze braten und nicht dämpfen. Ein guter Indikator ist, dass sie leicht goldbraun und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Dadurch bleibt der Pilzgeschmack konzentriert und wird im Risotto perfekt zur Geltung kommen.

Zutaten

Zutaten für das cremige Pilzrisotto

Für das Risotto

300g Arborio Reis
1l Gemüsebrühe
200g frische Champignons
100g shiitake Pilze
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
100ml Sahne
2 EL Olivenöl
2 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bitte beachten Sie

Alle Zutaten sollten frisch sein, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gemüsebrühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

Pilze anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten, dann die Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht transparent wird.

Wein hinzugeben

Den Weißwein in die Pfanne gießen und unter Rühren kochen, bis er vollständig aufgenommen ist.

Brühe und Thymian hinzufügen

Nach und nach die warme Brühe hinzufügen, jeweils eine Kelle und ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente sein. Fügen Sie dann den gehackten Thymian hinzu.

Fertigstellen

Sahne und geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Genießen

Das Risotto sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Parmesan und frischem Thymian.

Profi-Tipps

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie immer frische Zutaten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten für zusätzlichen Geschmack.

Variationen und Serviervorschläge

Um das Risotto zu variieren, können Sie anstelle von Thymian auch andere frische Kräuter verwenden. Rosmarin oder Petersilie bringen frische Aromen, die gut zu den erdigen Pilzen passen. Gekochte Erbsen oder Spargelstücke können ebenfalls für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzugefügt werden. Diese Anpassungen machen das Gericht noch abwechslungsreicher und sind eine hervorragende Möglichkeit, saisonale Zutaten zu nutzen.

Dieses Risotto kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. Als Hauptgericht empfehle ich, es mit einem frischen Blattsalat und etwas Balsamico-Dressing zu kombinieren. Als Beilage passt es hervorragend zu gebratenem Hähnchen oder gebratenem Fisch. Das Risotto kann warm serviert werden oder auf Zimmertemperatur abgekühlt als Teil eines Buffets oder für ein Picknick genossen werden.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Risotto vorbereiten möchten, denken Sie daran, dass es sich nicht besonders gut einfrieren lässt, da die Textur beim Auftauen unangenehm werden kann. Sie können es jedoch bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um ein Austrocknen zu verhindern.

Beim Aufwärmen empfehle ich, das Risotto in einem Topf bei niedriger Hitze zu erwärmen. Fügen Sie dabei ein wenig Brühe oder Sahne hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Achten Sie darauf, ständig zu rühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern. So bleibt Ihr Risotto cremig und frisch, auch nach dem Aufbewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Risotto im Voraus zubereiten, aber es könnte seine cremige Konsistenz verlieren. Erwärmen Sie es langsam und fügen Sie etwas Brühe oder Sahne hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen.

→ Welcher Reis ist optimal für Risotto?

Arborio Reis ist am besten für Risotto geeignet, da er viel Stärke enthält, die das Gericht cremig macht.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Sahne und lassen Sie den Parmesan weg oder verwenden Sie einen veganen Parmesan-Ersatz.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden, sollte aber innerhalb von 2 Monaten verzehrt werden.