Käsekuchen mit Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g gemahlene Mandeln; 100 g Butter, geschmolzen; 50 g Zucker; 1 Ei; eine Prise Salz; 500 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; Saft und Schale von 1 Zitrone; 2 EL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieser Käsekuchen mit Mandelboden ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus dem nussigen Mandelboden und der cremigen Käsefüllung ist einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept habe ich oft für Feiern zubereitet, da es sowohl den Gaumen erfreut als auch die Augen. Der besondere Reiz liegt in der Einfachheit der Zubereitung, die dennoch eindrucksvoll aussieht – perfekt für einen Abend mit Freunden oder eine besondere Gelegenheit.

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:46:19.034Z

Bei meinen ersten Versuchen, Käsekuchen zu backen, war ich oft frustriert über die Konsistenz oder den Geschmack. Nachdem ich geduldig verschiedene Rezepte ausprobiert habe, habe ich schließlich die perfekte Kombination aus Zutaten gefunden, die diesem Kuchen seine einzigartige Textur verleiht. Die Zugabe von Mandeln gibt nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern sorgt auch für eine angenehme Knusprigkeit, die jeder Bissen mit sich bringt.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist das Kühlen des Kuchens nach dem Backen. Dadurch setzen sich die Aromen optimal und der Käsekuchen erhält seine typisch samtige Textur. Ich lasse ihn mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen. So wird er zum echten Highlight auf dem Tisch!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Nussiger Boden, der perfekt zu der cremigen Füllung passt
Einfach in der Zubereitung und beeindruckend im Ergebnis
Perfekt für besondere Anlässe oder als süße Versuchung

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Käsekuchens. Besonders die Mandeln im Boden tragen wesentlich zur Textur und zum Aroma bei. Ich empfehle, frische gemahlene Mandeln zu verwenden, da sie einen intensiveren Geschmack bieten als länger gelagerte. Wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie auch gehobelte Mandeln verwenden und diese dann selbst mahlen, um das Aroma zu intensivieren.

Für die Käsefüllung ist eine Kombination aus Quark und Frischkäse ideal. Quark sorgt für die nötige Konsistenz, während Frischkäse die Füllung besonders cremig macht. Achten Sie darauf, dass beide Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser vermischen und Klumpen vermieden werden. Sollten Sie intolerant gegenüber Lactose sein, können laktosefreie Alternativen verwendet werden, die den Geschmack nicht beeinträchtigen.

Wichtige Zubereitungstechniken

Achten Sie beim Backen des Mandelbodens darauf, ihn nicht zu lange im Ofen zu lassen; 10 Minuten sind genau richtig. Er sollte gerade beginnen, leicht zu färben. Ein Überbacken macht den Boden brüchig und Geschmack kann verloren gehen. Lassen Sie ihn nach dem Backen kurz abkühlen, bevor Sie die Käsefüllung darauf gießen. Dies hilft, das Durchweichen zu vermeiden.

Wenn Sie die Käsefüllung zubereiten, achten Sie darauf, dass Sie die Mischung nur bis zur perfekten Konsistenz verrühren. Ein Übermixen kann dazu führen, dass Luftblasen entstehen, die beim Backen aufbrechen und die Füllung unregelmäßig machen. Die richtige Konsistenz ist dann erreicht, wenn die Masse glatt und cremig aussieht und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Käsekuchen benötigen:

Für den Mandelboden:

200 g gemahlene Mandeln
100 g Butter, geschmolzen
50 g Zucker
1 Ei
eine Prise Salz

Für die Käsefüllung:

500 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und Schale von 1 Zitrone
2 EL Speisestärke

Stellen Sie sicher, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Käsekuchen zu backen:

Zubereitung des Mandelbodens

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Vermischen Sie die gemahlenen Mandeln, geschmolzene Butter, Zucker, Ei und Salz in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. Drücken Sie diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backen Sie den Boden für 10 Minuten.

Vorbereitung der Käsefüllung

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale sowie Speisestärke gründlich vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie diese Mischung auf den vorgebackenen Mandelboden.

Backen des Käsekuchens

Backen Sie den Käsekuchen auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten. Der Kuchen sollte leicht goldbraun aussehen und die Füllung sollte an den Rändern fest, aber in der Mitte leicht wackelig sein.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen im Ofen bei offener Tür abkühlen, damit er sich setzen kann. Anschließend in den Kühlschrank stellen und mindestens vier Stunden kühlen. Servieren Sie ihn gekühlt.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Käsekuchen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Füllung mit frischen Beeren oder einer Fruchtsoße garnieren.

Variationen des Rezepts

Eine tolle Möglichkeit, diesem Käsekuchen eine persönliche Note zu verleihen, ist das Hinzufügen von verschiedenen Aromen zur Käsefüllung. Sie könnten beispielsweise ein paar Esslöffel Kakaopulver für einen Schokoladen-Käsekuchen oder pürierte Beeren für einen fruchtigen Twist hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, die gesamte Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht zu erhöhen, damit die Konsistenz weiterhin stimmt.

Wenn Sie es noch interessanter machen möchten, können Sie die Füllung mit etwas geriebener Schokolade oder Nüssen wie gehackten Walnüssen anreichern. Achten Sie darauf, die zusätzlichen Zutaten gleichmäßig in die Füllung zu verteilen, sodass jeder Bissen die geschmackliche Intensität erhält.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie ein oder stellen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Er bleibt für bis zu fünf Tage frisch im Kühlschrank. Ich empfehle, ihn vor dem Servieren etwa 15 Minuten Raumtemperatur annehmen zu lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Sollten Sie den Käsekuchen länger aufbewahren wollen, können Sie ihn einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke, lassen Sie ihn etwas anziehen und wickeln Sie jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie ein, bevor Sie ihn in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen empfehle ich, ihn im Kühlschrank über Nacht zu lassen, um die Textur optimal zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, der Käsekuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen bis zu einer Woche, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, um dem Boden eine andere Note zu geben.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, dieser Käsekuchen ist glutenfrei, solange Sie sicherstellen, dass alle verwendeten Zutaten glutenfrei sind.