Omas Rinderrouladen

Name: Omas Rinderrouladen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderrouladen; 100 g Speck (gewürfelt); 2 Zwiebeln (fein gehackt); 2 Essiggurken (in Streifen); Senf; Salz und Pfeffer; Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die herzliche Tradition der Rinderrouladen, die auf keinem Heiligabend-Tisch fehlen sollten. Diese köstlichen gefüllten Rinderrollen sind mit einer saftigen Mischung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt, die den perfekten Gaumenschmaus bieten. Langsam geschmort in einer reichhaltigen Brühe, entfalten die Rinderrouladen ihr volles Aroma und sorgen für ein unvergessliches Festessen, das die ganze Familie begeistert. Ein Rezept voller Gemütlichkeit und Wärme!

Erstellt von

Greta Mahler

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-26T05:22:40.986Z

Omas Rinderrouladen sind nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Tradition, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die liebevolle Zubereitung und die speziellen Zutaten machen sie zu einem unverzichtbaren Teil jedes festlichen Essens.

Die Geschichte der Rinderroulade

Rinderrouladen haben eine lange Tradition in der deutschen Küche und sind besonders beliebt in der kalten Jahreszeit. Ihre Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die Menschen begannen, Rindfleisch zu füllen und langsam zu schmoren, um zähe Fleischstücke zart zu machen. In vielen Familien wird das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben, was die Zubereitung zu einem besonderen Familienereignis macht.

Jede Region in Deutschland hat ihre eigene Variante der Rinderroulade, die oft mit lokalen Zutaten verfeinert wird. Ob mit verschiedenen Füllungen, Beilagen oder Saucen, die Vielfalt ist beeindruckend. Diese Variationen spiegeln nicht nur die kulinarischen Traditionen wider, sondern auch die Vielfalt der deutschen Esskultur.

Zutaten und deren Bedeutung

Die Hauptzutat der Rinderroulade ist natürlich das Rindfleisch, das meist aus der Oberschale oder dem Schulterstück stammt. Diese Fleischstücke sind ideal zum Füllen und Schmoren, da sie beim langsamen Garen zart und saftig werden. Der Speck sorgt für zusätzlichen Geschmack und Aroma, während die Zwiebeln Süße und Tiefe verleihen.

Essiggurken sind ein klassisches Element in der Füllung, das einen herrlichen Kontrast zum herzhaften Rindfleisch bietet. Zusammen mit Senf fügen sie eine würzige Note hinzu, die das Gericht perfekt abrundet. Salz und Pfeffer sind unerlässlich, um die Aromen der Zutaten zur Geltung zu bringen und das Gericht abzurunden.

Tipps für die perfekte Rinderroulade

Um die perfekte Rinderroulade zuzubereiten, ist es wichtig, das Fleisch gut zu klopfen. Dadurch wird es zarter und die Füllung hält besser. Achten Sie darauf, die Rouladen gleichmäßig zu füllen und beim Aufrollen darauf zu achten, dass sie nicht zu fest gewickelt sind. Wenn Sie Küchengarn verwenden, binden Sie die Rouladen so, dass sie beim Schmoren nicht auseinanderfallen.

Für noch mehr Geschmack können Sie die Rinderrouladen zusätzlich mit frischen Kräutern wie Thymian oder Lorbeerblättern schmoren. Diese verleihen dem Gericht eine aromatische Note, die jedem Bissen eine besondere Note verleiht. Lassen Sie sich auch nicht scheuen, die Rinderbrühe nach dem Schmoren zum Anrichten zu verwenden: Sie ist reichhaltig und voller Geschmack.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

500 g Rinderrouladen
100 g Speck (gewürfelt)
2 Zwiebeln (fein gehackt)
2 Essiggurken (in Streifen)
Senf
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung

Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den gewürfelten Speck hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rinderrouladen füllen

Die Rinderrouladen auf einer Fläche ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit der Speck-Zwiebel-Mischung sowie den Gewürzgurken belegen. Die Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

Schmoren

Die Rinderbrühe hinzugeben und die Rinderrouladen abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Beilagen und Serviervorschläge

Rinderrouladen harmonieren hervorragend mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödeln. Die Süße und Säure des Rotkohls ergänzen das herzhafte Fleisch perfekt, während die Knödel eine hervorragende Möglichkeit bieten, die köstliche Sauce aufzunehmen. Sie können auch frische Kartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree zubereiten, um das Gericht abzurunden.

Ein guter Rotwein passt ideal zu Rinderrouladen. Ein kräftiger Spätburgunder oder ein anderer vollmundiger Rotwein hebt die Aromen des Fleisches und der Füllung hervor und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis. Vergessen Sie nicht, das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie zu garnieren, um einen Farbtupfer zu setzen.

Die Kunst des Schmoren

Schmoren ist eine Kochtechnik, die Geduld und Zeit erfordert, aber sich lohnt. Durch das langsame Garen bei niedriger Hitze wird das Fleisch nicht nur zart, sondern auch voller Aromen. Lassen Sie die Rinderrouladen mindestens zwei Stunden schmoren und drehen Sie sie gelegentlich, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Zudem können Sie das Schmorfleisch auch mit Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch anreichern. Diese geben der Brühe zusätzliche Geschmackstiefe und machen das Gericht noch nahrhafter. Das Gemüse sollte grob geschnitten sein, damit es beim Schmoren nicht zerfällt und Ihnen gleichmäßige Stücke bietet, die Sie zusammen mit den Rinderrouladen servieren können.

Variationen der Rinderroulade

Es gibt zahlreiche Variationen der Rinderroulade, die von unterschiedlichen Füllungen bis hin zu verschiedenen Brühen reichen. Manche Familien fügen Pilze oder sogar Käse zur Füllung hinzu, um eine cremige Textur zu erzeugen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihre eigene Familienversion zu kreieren!

Für eine leichtere Variante können Sie auch Hähnchen- oder Putenrouladen zubereiten, die sich ebenso gut füllen und schmoren lassen. Diese Optionen sind etwas fettärmer, bieten jedoch die gleiche herzliche Gemütlichkeit wie die traditionelle Rinderroulade. Denken Sie daran, die Garzeit zu reduzieren, da Geflügel schneller gart.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Slow Cooker zubereiten. Braten Sie sie vorher an und schieben Sie sie dann zusammen mit der Brühe in den Slow Cooker. Kochen Sie sie auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden.